THEORIE ET PRATIQUE DE LA DECONGELATION DES ALIMENTS.

THE THEORY AND PRACTICE OF FOOD THAWING.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON EXAMINE LA DECONGELATION DES ALIMENTS CONGELES DU POINTDE VUE THEORIQUE. CETTE OPERATION N'EST DEJA PAS FORCEMENT SIMPLE LORSQU'ELLE TRAITE DE PETITES QUANTITES, MAIS DANS LES OPERATIONS COMMERCIALES LES ALIMENTS CONGELES SONT EN GRAND VOLUME OU EN GRANDE QUANTITE ET LA DECONGELATION PEUT PRENDRE PLUSIEURS JOURS. ON DECRIT DIFFERENTES METHODES ET L'ON PRESENTE SOUS FORME DE TABLEAUX LES TEMPS DE DECONGELATION DE 243 A 273 K (-30 A 0 DEG C) POUR UNE SERIE DE PRODUITS SUIVANT DIFFERENTES METHODES. C.R.F.

Détails

Titre original : THE THEORY AND PRACTICE OF FOOD THAWING.
Identifiant de la fiche : 1985-1483
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 566-578; 2 fig.; 1 tabl.; 51 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Congélation des aliments
Mots-clés : Décongélation; Électricité; Micro-onde; Vide; Viande; Vapeur; Air; Produit congelé; Poisson; Hygiène; Eau