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TOLERANCE-TEMPS-TEMPERATURE (TTT) DU THON CONGELE A BORD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR A L'ETAT CONGELE A TERRE, AVEC REFERENCE PARTICULIERE A L'ESSAI A L'ECHELLE COMMERCIALE. ESTIMATION DE TTT DE CHAIR DE THON CONGELEE D'APRES LE DEGRE DE COLORATION ANORMALE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TANAKA T., TAKAHASHI K., NISHIWAKI K.

Type d'article : Article

Résumé

DE L'ALBACORE, DU THON ROUGE ET DU THON OBESE CONGELES A BORD SOUS FORME SEMI-PREPAREE, AVEC ELIMINATION DES OUIES ET DES VISCERES, ONT ETE ENTREPOSES A 233, 243 ET 253 K (-40, -30 ET -20 DEG C) AVEC COMME OBJECTIF UN ENTREPOSAGE DE 6 MOIS. LES LIMITES DE TOLERANCE ETAIENT BASEES SUR LA COLORATION ANORMALE DE LA CHAIR (TAUX DE METMYOGLOBINE). ON A ESTIME QUE TTT DE L'ALBACORE ET DU THON ROUGE ETAIT DE 1,5 ET 4 A 5 MOIS (2 A 3 MOIS ET 5 MOIS DANS LE CAS DE BLOCS DE CHAIR) ET TTT DU THON OBESE D'UN MOIS A 253 K.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1584
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 1 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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