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TOLERANCE TEMPS-TEMPERATURE (TTT) DU THON CONGELE A BORD DES NAVIRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ULTERIEUR A TERRE, EN SE REFERANT PARTICULIEREMENT A L'ESSAI A L'ECHELLE COMMERCIALE. II. ESTIMATION DE TTT DE LA CHAIR DE THON CONGELE D'APRES LA DETERIORATION D'ATP.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TANAKA T., HAMAMOTO Y., NISHIWAKI K.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS GROUPES COMPOSES DE DIFFERENTES ESPECES, ALBACORE, THON ROUGE ET THON OBESE, QUI AVAIENT ETE CONGELES EN MER DANS DES CONDITIONS COMMERCIALES, ONT ETE ENTREPOSES A 233, 243 ET 253 K (-40, -30 ET -20 DEG C). L'INDICE DE FRAICHEUR ET L'INDICE DU GOUT ONT ETE UTILISES COMME INDICES DE QUALITE POUR LA DETERMINATION DE TTT. LES DEUX VALEURS POUR LES TROIS TYPES DE THON NE CHANGEAIENT PAS DE FACON APPRECIABLE PENDANT TOUT L'ENTREPOSAGE A L'UNE OU L'AUTRE DES TEMPERATURES. LA TTT DE L'ALBACORE ET DU THON ROUGE ETAIT DE 6 MOIS AU MOINS ET CELLE DU THON OBESE DE 17 MOIS AU MOINS.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0262
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 2 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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