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TRAITEMENT ET ENTREPOSAGE DES STEAKS HACHES SURGELES.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : KUZMIN M. P., SOBJANINOVA A. D., ORLOVSKIJ V. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LA PRODUCTION ET L'EQUIPEMENT DES USINES SOVIETIQUES , MUNIES DE CHAINES MECANIQUES ET DE DISPOSITIFS AUTOMATIQUES, AVEC UNE CAPACITE DE 20.000 REPAS PAR EQUIPE. L'EMBALLAGE UTILISE PERMET LE RECHAUFFAGE DIRECT DES REPAS. UNE AUTRE CHAINE DE PRODUCTION DE REPAS CONGELES A ETE LANCEE A GAGRA (GEORGIE). ON DONNE LES RESULTATS DE 4 MOIS D'ENTREPOSAGE DES REPAS CONGELES A 255 ET 243 K (-18 ET -30 DEG C), LES PRODUITS SEMI-FINIS DONNANT DE MEILLEURS RESULTATS QUE LES REPAS FRITS FINIS. ON INDIQUE DANS UN TABLEAU LES EFFETS DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DES REPAS.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1014
  • Langues : Tchèque
  • Source : Potravin. Chladici Tech. - vol. 12 - n. 5
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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