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Coefficients des transferts de chaleur et de masse lors du refroidissement, de la congélation et de l'entreposage de viandes, produits carnés et analogues.

Heat and mass transfer coefficients during the refrigeration, freezing and storage of meats, meat products and analogues.

Auteurs : TOCCI A. M., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

Synthèse bibliographique sur les coefficients de transfert de chaleur et de masse lors du refroidissement, de la congélation et de l'entreposage de viandes et produits carnés. Détermination expérimentale des coefficients de transfert de chaleur de boulettes de viande et de steaks reconstitués dans un congélateur prototype sur bande. On a effectué les mesures pour différentes vitesses de l'air et directions du flux d'air. Dans chaque cas, on a corrélé les coefficients ainsi obtenus avec les conditions de fonctionnement. Calcul des données de transfert de masse pour les cas précités, d'après les coefficients de transfert de chaleur.

Détails

  • Titre original : Heat and mass transfer coefficients during the refrigeration, freezing and storage of meats, meat products and analogues.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2317
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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