Partager

TRANSFORMATIONS DES ACIDES GRAS DES CUISSES DE GRENOUILLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN FATTY ACIDS OF FROG LEGS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : SARVADEVA A., SRIKAR L. N.

Type d'article : Article

Résumé

LE PRINCIPAL COMPOSANT DES LIPIDES, LES PHOSPHOLIPIDES, CONSTITUAIT 90 % DES LIPIDES TOTAUX. ON A REMARQUE DES ACIDES GRAS A CHAINE COURTE ATTEIGNANT UNE PROPORTION DE 10 %. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE LA PROPORTION DE PHOSPHOLIPIDES A DIMINUE, TANDIS QUE CELLE DES LIPIDES NEUTRES A AUGMENTE. LA TENEUR EN LIPIDES TOTAUX ETANT CONSTANTE, ON PENSE QUE LES PHOSPHOLIPASES ETAIENT RESPONSABLES DE CETTE TRANSFORMATION. LES MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES LIPIDES NEUTRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ETAIENT CONFORMES A CETTE HYPOTHESE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FATTY ACIDS OF FROG LEGS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0200
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation