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SALMONELLA DANS LES CUISSES DE GRENOUILLES. CONSIDERATIONS HYGIENIQUES.

Auteurs : CATSARAS M.

Type d'article : Article

Résumé

LES SALMONELLA ONT ETE RECHERCHEES DANS 304 ECHANTILLONS DE CUISSES DE GRENOUILLES CONGELEES ; 121 ECHANTILLONS (39,8 %) ONT ETE TROUVES POSITIFS. LE TAUX DE CONTAMINATION A ETE DIFFERENT SELON LA PROVENANCE : 25,4 % A PARTIR DE L'INDE, ET 51,5 % A PARTIR DE L'INDONESIE. L'AMELIORATION DES CONDITIONS HYGIENIQUES DE PREPARATION EN INDE A ETE SOULIGNEE. LES CUISSES DE GRENOUILLES CONSTITUENT TOUJOURS UN APPORT IMPORTANT DE SALMONELLA EN FRANCE. SI ELLES NE SONT PAS DIRECTEMENT RESPONSABLES DE TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES PARCE QUE CONSOMMEES BIEN CUITES, ELLES SONT UNE SOURCE DE DISSEMINATION.

Détails

  • Titre original : SALMONELLA DANS LES CUISSES DE GRENOUILLES. CONSIDERATIONS HYGIENIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2379
  • Langues : Français
  • Source : Bull. Acad. vét. Fr. - vol. 56 - n. 3
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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