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Modifications des lipides des muscles de la grenouille taureau (Rana catesbeiana) au cours de l'entreposage à l'état congelé, et sa relation avec la solubilité des protéines myofibrillaires.

Changes in lipids of bullfrog (Rana catesbeiana) muscle during frozen storage and its relationship to myofibrillar proteins solubility.

Auteurs : LEMOS A. L. da S. C., ANTUNES A. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'entreposage à l'état congelé des muscles de cuisses de grenouille taureau pendant une période de 182 jours a montré que la teneur totale en lipides restait constante. La fraction phospholipidique a diminué après deux mois d'entreposage à l'état congelé. Le contenu en acides gras libres a augmenté de 6,5 à 47,8 % ; cette variation a été reliée à la diminution de solubilité des protéines myofibrillaires.

Détails

  • Titre original : Changes in lipids of bullfrog (Rana catesbeiana) muscle during frozen storage and its relationship to myofibrillar proteins solubility.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1703
  • Langues : Anglais
  • Source : Aliment. Nutr. - vol. 5
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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