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TRANSFORMATIONS DUES A LA TEMPERATURE DANS LES CONSTITUANTS SOLUBLES DU LAIT. INFLUENCE SUR LE POINT DE CONGELATION.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PUHAN Z.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR DECRIT LE SYSTEME POLYDISPERSE COMPLEXE QUE CONSTITUE LE LAIT ET PRESENTE UN SCHEMA DES SYSTEMES D'EQUILIBRE LES PLUS IMPORTANTS DANS LE LAIT ET LEURS RAPPORTS, ON TRAITE DE LA CONTRIBUTION DES CONSTITUANTS SOLUBLES A L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION. ON EXAMINE ENFIN L'INFLUENCE DES FACTEURS TECHNOLOGIQUES INTERVENANT LORS DE LA CONSERVATION AU FROID DU LAIT AVANT TRAITEMENT ET CELLE DES TRAITEMENTS DE PASTEURISATION ET D'UPERISATION SUR L'ELEVATION DU POINT DE CONGELATION. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-0646
  • Langues : Allemand
  • Source : Alimenta - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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