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INFLUENCE DU TRAITEMENT THERMIQUE, DU DEGAZAGE ET DE LA CONSERVATION SUR LE POINT DE CONGELATION ET LA DENSITE DU LAIT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOSSET J. O., RÜEGG M.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS EXTREMES SUIVANTS ONT ETE ENTREPRIS : 1) DEGAZAGE PENDANT 4 HEURES AVEC N2 ET PRESSION DE H2 O CONTROLEE ; 2) CHAUFFAGE PENDANT 2 HEURES A 366 K (93 DEG C) SOUS REFLUX AVANT ET APRES LE DEGAZAGE AVEC N2 ; 3) CHAUFFAGE PENDANT 1 HEURE A 423 K (150 DEG C) EN RECIPIENT HAUTE PRESSION ETANCHE AU GAZ ; 4)REAERATION PENDANT 1 HEURE A 293 K (20 DEG C) A L'AIR AMBIANT. L'ETUDE ENTREPRISE SUR DES LAITS INDUSTRIELS HOMOGENEISES ET CONDITIONNES NE REVELE AUCUNE MODIFICATION DU POINT DE CONGELATION STATISTIQUEMENT SIGNIFICATIVE, NI ENTRE LES TRAITEMENTS APPLIQUES, NI AU COURS DE 10 MOIS CONSECUTIFS DE STOCKAGE A 278 ET 298 K (5 ET 25 DEG C), NI ENTRE LES ZONES CONSIDEREES. L'ETUDE REVELE EN REVANCHE L'APPARITION -A L'INTERIEUR DE CHAQUE EMBALLAGE -DE GRADIENTS DE DENSITE CROISSANT AU COURS DU STOCKAGE ET NETTEMENT PLUS PRONONCES A 298 QU'A 278 K. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2038
  • Langues : Allemand
  • Source : Alimenta - vol. 23 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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