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UN MODELE ANALYTIQUE POUR DEFINIR LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DES ALIMENTS CONGELES.

AN ANALYTICAL MODEL FOR THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF FROZEN FOODSTUFFS.

Auteurs : DEVRES Y. O.

Résumé

TOUT D'ABORD, L'EQUATION DE LA FRACTION D'EAU NON CONGELEE DES ALIMENTS CONGELES EST OBTENUE EN UTILISANT LA METHODE DE DEPRESSION DU POINT DE CONGELATION ET LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES SONT DETERMINEES A PARTIR DE CETTE EQUATION POUR LE CALCUL DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES, UN MODELE PARALLELE A ETE EMPLOYE. DES POLYNOMES DU SECOND DEGRE ONT ETE UTILISES POUR CALCULER LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE SUBSTANCES PURES TELLES QUE LA GLACE ET L'EAU. LES VALEURS DE LA FRACTION D'EAU NON CONGELEE, DE L'ENTHALPIE ET DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DE FRAISES, DE VIANDE MAIGRE DE BOEUF ET DE TYLOSE ONT ETE COMPAREES AVEC LES VALEURS PUBLIEES.

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Format PDF

Pages : 1908-1912

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : AN ANALYTICAL MODEL FOR THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF FROZEN FOODSTUFFS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2275
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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