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Un modèle mathématique pour congeler des balles de gel d'alginate de calcium.

A mathematical model for freezing of calcium alginate gel balls.

Auteurs : LIN S. H.

Type d'article : Article

Résumé

Un modèle de transfert de chaleur est proposé qui décrit le processus de congélation des balles de gel d'alginate dans un congélateur. Le procédé de congélation consiste en trois étapes séparées, chaque étape étant représentée par une équation de transfert de chaleur distincte. Le modèle est bien plus aisé d'utilisation que ne l'est la résolution d'un problème plus compliqué à front de congélation mouvant. Les expériences ont été réalisées dans le but de rassembler les données sur le transfert de chaleur pour vérification de modèle. Les prédictions du modèle et les données expérimentales correspondent, confirmant ainsi la validité du modèle proposé.

Détails

  • Titre original : A mathematical model for freezing of calcium alginate gel balls.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3532
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 21 - n. 3
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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