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Un nouveau procédé de conservation des plantes aromatiques fragiles : cryostabilisation et formulation adaptée au secteur alimentaire.

Auteurs : FABRE M. N.

Type d'article : Article

Résumé

Ce procédé breveté combine la cryogénie, le cryobroyage et l'ultra-pression moléculaire. Il permet le blocage des réactions enzymatiques et les modifications des sites actifs. Il est appliqué à la transformation des plantes aromatiques sous forme de pâtes aptes à la conservation.

Détails

  • Titre original : Un nouveau procédé de conservation des plantes aromatiques fragiles : cryostabilisation et formulation adaptée au secteur alimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2936
  • Langues : Français
  • Source : Riv. ital. EPPOS - n. spec.
  • Date d'édition : 1994

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