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Une méthode inverse en ligne pour l'évaluation des paramètres thermiques : prévision des changements de températures lorsqu'on chauffe ou congelé un produit alimentaire.

An on-line inverse method for estimation of thermal parameters which are responsible to predicting temperature history in food heating/freezing.

Auteurs : MIHORI T., HU Y. X., WATANABE H.

Résumé

A new procedure has been developed for estimating the temperature history, a procedure which does not require the knowledge of thermal data of the food being heated/frozen. This procedure collects a series of time-temperature data at a point in the food in the early stages of heating/freezing, analyzes these data to predict the thermal parameters which are responsible for heat conduction, and predicts the time-temperature relationship for the remainder of the heating/cooling/freezing phases.

Détails

  • Titre original : An on-line inverse method for estimation of thermal parameters which are responsible to predicting temperature history in food heating/freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0913
  • Langues : Anglais
  • Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
  • Date d'édition : 23/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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