Contrôle de la maturation de la viande de boeuf en utilisant un biocapteur d'analyse par injection dans un flux à deux circuits, constitué d'électrodes mesurant la putrescine et la xanthine.

Monitoring of beef aging using a two-line flow injection analysis biosensor consisting of putrescine and xanthine electrodes.

Auteurs : YANO Y., MIYAGUCHI N., WATANABE M., NAKAMURA T., YOUDOU T., MIYAI J.

Type d'article : Article

Résumé

La première électrode permet de mesurer les quantités de putrescine et de cadavérine produits par les bactéries alors que la deuxième électrode mesure l'accumulation d'hypoxanthine et de xanthine dans la viande. Ce biocapteur est utilisé pour le contrôle de la qualité de la viande de boeuf conditionnée sous vide. Il est performant à 5 et 10 deg C mais donne de moins bons résultats à 0 deg C.

Détails

Titre original : Monitoring of beef aging using a two-line flow injection analysis biosensor consisting of putrescine and xanthine electrodes.
Identifiant de la fiche : 1997-2233
Langues : Anglais
Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 6
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Vide; Viande; Conception; Réfrigeration; Boeuf; Amine; Maturation (viande); Qualité; Contrôle