Partager

UTILISATION D'INDICATEURS DU TEMPS ET DE LA TEMPERATURE COMME DISPOSITIFS DE CONTROLE DE LA QUALITE POUR LE LAIT COMMERCIAL.

USE OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS AS QUALITY CONTROL DEVICES FOR MARKET MILK.

Auteurs : MISTRY V. V., KOSIKOWSKI F. V.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT COMMERCIAL PASTEURISE A HAUTE TEMPERATURE PENDANT UN TEMPS COURT, FRAIS, A ETE ENTREPOSE A 277,4, 279,8 OU 283 K (4,4, 6,8 OU 10 DEG C). DEUX INDICATEURS DU TEMPS ET DE LA TEMPERATURE, ACTIVES AU MOMENT DE L'ENTREPOSAGE DU LAIT ONT ETE SUIVIS CHAQUE JOUR AUX TROIS TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE DU POINT DE VUE DU DEVELOPPEMENT DE LA COULEUR. LES LAITS RESTAIENT GENERALEMENT ACCEPTABLES ENVIRON 4 JOURS APRES LA FIN DE LA DUREE DE VIE D'UN INDICATEUR A 283 K ET PLUS DE 10 JOURS A 277,4 K. L'AUTRE INDICATEUR A PRESENTE UNE INSENSIBILITE A DES TEMPERATURES DE 277 A 283 K. CETTE INTEGRATION DU TEMPS AINSI QUE DE LA TEMPERATURE PERMET DE REMPLACER LA DATE LIMITE DE VENTE DU LAIT PAR L'INDICATEUR POUR SURVEILLER PLUS EFFICACEMENT LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : USE OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS AS QUALITY CONTROL DEVICES FOR MARKET MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2253
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation