UTILISATION D'ISOLATS D'OLEAGINAUX OBTENUS PAR UN PROCEDE SUR MEMBRANE DANS LES DESSERTS SURGELES SERVIS MOUS.

UTILIZATION OF MEMBRANE-PRODUCED OILSEED ISOLATES IN SOFT-SERVE FROZEN DESSERTS.

Auteurs : LAWHON J., GOLIGHTLY N., LUSAS E.

Type d'article : Article

Résumé

SCHEMA DE FABRICATION, PAR ULTRAFILTRATION ET OSMOSE INVERSE, D'ISOLATS PROTEIQUES DE SOJA, ARACHIDE ET COTON. INCORPORATION DE CES ISOLATS DANS LES FORMULATIONS DE DESSERTS CONGELES. EVALUATION SENSORIELLE DE LA COULEUR, DE L'ODEUR, DE LA TEXTURE, DE LA FLAVEUR ET DE L'ACCEPTABILITE DE CES DESSERTS CONSOMMES SOUS FORME DECONGELEE. ON CONCLUT A LA POSSIBILITE DE REMPLACER L'EXTRAIT SEC DE LIPIDE DU LAIT PAR CES ISOLATS PROTEIQUES DANS LA FORMULATION DES DESSERTS.

Détails

Titre original : UTILIZATION OF MEMBRANE-PRODUCED OILSEED ISOLATES IN SOFT-SERVE FROZEN DESSERTS.
Identifiant de la fiche : 1981-1281
Langues : Anglais
Source : J. am. Oil Chem. Soc. - vol. 57 - n. 9
Date d'édition : 1980

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Arachide; Qualité nutritionnelle; Protéine; Surgélation; Soja; Dessert congelé; Coton