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Développement d'outils intelligents pour les produits réfrigérés et surgelés.

Auteurs : ELLOUZE M., JEUGE S.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif de ce travail réalisé dans le cadre du projet européen IQ-Freshlabel est d'évaluer la perception des indicateurs temps-température (ID) par les différents acteurs de la chaine du froid. Ces indicateurs miment L’évolution de la qualité des aliments réfrigérés au cours de leur durée de vie en fonction des conditions réelles de température auxquelles ils sont soumis. Pour cela, des enquêtes ont été conduites dans quatre pays européens dont la France, auprès d'industriels, de distributeurs et de consommateurs, pour connaitre leurs attentes, leurs réticences et leurs besoins concernant l’utilisation de ces outils.

Détails

Titre original : Développement d'outils intelligents pour les produits réfrigérés et surgelés.
Identifiant de la fiche : 30009930
Langues : Français
Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 103 - n. 1139
Date d'édition : 12/2013

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Traçabilité, métrologie;
Réfrigération des aliments;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Chaîne du froid; Produit réfrigéré; Relation temps-température; Produit surgelé; Intégrateur de température; Europe; Enquête