Partager

Document IIF

La chaîne du froid des produits périssables, comment mieux la respecter ?

Auteurs : BILLIARD F.

Résumé

L'introduction définit le concept de produit périssable. On analyse les altérations des aliments surgelés et congelés survenant en cas d'une interruption de la chaîne du froid. On présente les innovations logistiques les plus récentes. On étudie les différents maillons de la chaîne du froid (production, transport à longue distance, entreposage, plates-formes de distribution, transport de distribution et vente au détail, ainsi que les points faibles les plus significatifs). On présente de nouveaux outils permettant une meilleure gestion, y compris l'assurance-qualité, la certification des produits, les véhicules, les vitrines frigorifiques et les réfrigérateurs (y compris la normalisation), et les enregistreurs de température.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 66-79

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : La chaîne du froid des produits périssables, comment mieux la respecter ?
  • Identifiant de la fiche : 1994-0919
  • Langues : Français
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (38)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation