Partager

Utilisation de Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus casei pour un produit probiotique fermenté potentiel à base d'une fabacée, le pois d'Angole (Cajanus cajan).

Use of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei for a potential probiotic legume-based fermented product using pigeon pea (Cajanus cajan).

Auteurs : PARRA K., FERRER M., PIÑERO M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of the present study was to evaluate the use of pigeon pea (Cajanus cajan) as an appropriate substrate in the production of a legume-based fermented product with Lactobacillus acidophilus ATCC 314 or Lactobacillus casei ATCC 393 and then to ascertain the effects of the addition of ingredients such as powdered milk and banana or strawberry sauce.

Détails

  • Titre original : Use of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei for a potential probiotic legume-based fermented product using pigeon pea (Cajanus cajan).
  • Identifiant de la fiche : 30008351
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 76 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2013
  • DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-12-138

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation