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Caractérisation d'une bactérie lactique, Carnobacterium piscicola LK5, active vis-à-vis de Listeria monocytogenes aux températures de réfrigération.

Characterization of a lactic acid bacterium, Carnobacterium piscicola LK5, with activity against Listeria monocytogenes at refrigeration temperatures.

Auteurs : BUCHANAN R. L., KLAWITTER L. A.

Type d'article : Article

Résumé

Cette bactérie isolée de la viande de boeuf hachée, exerce un effet inhibiteur sur 17 des 21 souches de Listeria testées. Son activité bactéricide est liée à la production d'une bactériocine thermostable. On étudie la possibilité de son utilisation pour l'inhibition de Listeria dans les produits alimentaires réfrigérés.

Détails

  • Titre original : Characterization of a lactic acid bacterium, Carnobacterium piscicola LK5, with activity against Listeria monocytogenes at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3324
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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