UTILISATION DE METHODES NUMERIQUES POUR LA SOLUTION DU BILAN THERMIQUE AU COURS DE LA DECONGELATION DE BLOCS DE VIANDE DANS DES CONDITIONS INDUSTRIELLES.

THE UTILIZATION OF NUMERICAL METHODS FOR THE SOLUTION OF THE HEAT BALANCE DURING THE THAWING OF MEAT BLOCKS UNDER INDUSTRIAL CONDITIONS.

Type d'article : Article

Résumé

PAR LEUR APPLICATION, ON CALCULE LES PROFILS DE TEMPERATURE DANS LE PRODUIT ET LES TEMPS DE DECONGELATION ET L'ON ETUDIE L'INFLUENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE TRAVAIL SUR LES VALEURS PREVUES PAR LE MODELE MATHEMATIQUE. ON COMPARE LES RESULTATS NUMERIQUES AUX RESULTATS EXPERIMENTAUX OBTENUS DANS DES CONDITIONS COMMERCIALES ET LA CONCORDANCE EST BONNE. ON EXAMINE AUSSI LES AVANTAGES ET LES COMPLICATIONS DE LA PROGRAMMATION ET DE L'UTILISATION DES DEUX METHODES NUMERIQUES.

Détails

Titre original : THE UTILIZATION OF NUMERICAL METHODS FOR THE SOLUTION OF THE HEAT BALANCE DURING THE THAWING OF MEAT BLOCKS UNDER INDUSTRIAL CONDITIONS.
Identifiant de la fiche : 1984-0631
Langues : Espagnol
Source : Rev. latinoam. Transf. Calor Mater. - vol. 6 - n. 1-2
Date d'édition : 1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Bilan thermique; Calcul; Viande