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Utilisation de Pediococcus pentosaceus L et S dans la fermentation et l'entreposage de la saucisse de maquereau.

Pediococcus pentosaceus L and S utilization in fermentation and storage of mackerel sausage.

Auteurs : YIN L. J., JIANG S. T.

Type d'article : Article

Résumé

During 72 h fermentation at 37 °C, a rapid increase in lactic acid bacteria count (LAB), a marked decline in pH and suppression of the growth of contaminating Pseudomonas, Staphylococcus, and Enterobacteriaceae of mackerel minces with Pediococcus pentosaceus strains L and S were observed (p <0.05).

Détails

  • Titre original : Pediococcus pentosaceus L and S utilization in fermentation and storage of mackerel sausage.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2512
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 66 - n. 5
  • Date d'édition : 06/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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