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Développement de Clostridium perfringens dans les filets de poisson emballés sous atmosphère contrôlée au dioxyde de carbone à températures excessives.

Growth of Clostridium perfringens in fish fillets packaged with a controlled carbon dioxide atmosphere at abuse temperatures.

Auteurs : KIMURA B., KURODA S., MURAKAMI M., FUJII T.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le développement de Clostridium perfringens dans les filets de chinchard pour différentes conditions de températures et d'emballage sous atmosphère modifiée. Ces expériences montrent qu'après inoculation, une période de 24 heures à 5 deg C arrête la poursuite du développement de C. perfringens, même à 30 deg C. On étudie en particulier l'influence de l'emballage. On donne des recommandations.

Détails

  • Titre original : Growth of Clostridium perfringens in fish fillets packaged with a controlled carbon dioxide atmosphere at abuse temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1656
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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