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UTILISATION DES ESTERS METHYLIQUES D'ACIDES GRAS, DES GRAISSES ET DES HUILES COMESTIBLES POUR REDUIRE L'ECHAUDURE AU FROID DES POMMES.

USE OF FATTY ACID METHYL ESTERS AND EDIBLE FATS AND OILS TO REDUCE SOFT SCALD OF APPLES.

Auteurs : WILLS R., HOPKIRK G., SCOTT K.

Type d'article : Article

Résumé

L'IMMERSION DES POMMES JONATHAN DANS DES SOLUTIONS D'ESTERS METHYLIQUES DE DIFFERENTS ACIDES GRAS OU DE CORPS GRAS GLYCERIDIQUES REDUIT LA FREQUENCE D'APPARITION D'ECHAUDURES, LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE. LES COMPOSES PREVENANT CETTE ALTERATION SONT : LES LAURATE, PALMITATE, STEARATE, OLEATE, LINOLEATE ET LINOLEATE DE METHYLE, LES HUILES DE PALME, DE TOURNESOL, DE CARTHAME ET DE COPRAH, LA LECTHINE ET LE SAINDOUX. (BULL. BIBL. C.D.I.U.P. A., FR., 14, N.10, OCT. 1980, 72 ; 148213.

Détails

  • Titre original : USE OF FATTY ACID METHYL ESTERS AND EDIBLE FATS AND OILS TO REDUCE SOFT SCALD OF APPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1195
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 31 - n. 7
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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