Partager

Utilisation du froid naturel pour réfrigérer les produits alimentaires.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KIREEV V. V.

Type d'article : Article

Résumé

When using outside air as a cooling medium, some parts of the water drops are crystallized through the partial warming of air, forming a crystal aerosol flow. The use of this flow at -10 to -15 °C decreases the time at the first stage of cooling of sausages by more than 1600 s. In this case, the temperature of the cooled airflow around the sausages at the second stage of cooling should be 0 to -5 °C. For the fulfillment of the proposed solutions, a method for cooling cooked sausages and the device for its implementation were developed.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2004-2874
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 3
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (55)
Voir la source

Indexation