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ISOTHERMES DE L'HUMIDITE D'UN PRODUIT CARNE TRANSFORME -LA SAUCISSE DE BOLOGNE.

MOISTURE ISOTHERMS OF A PROCESSED MEAT PRODUCT: BOLOGNA.

Auteurs : IGBEKA J. C., BLAISDELL J. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE ETUDE POUR OBTENIR LES ISOTHERMES DE L'HUMIDITE D'UN PRODUIT CARNE TRANSFORME A HUMIDITE MOYENNE, A LA TEMPERATURE DE REFRIGERATION ET A TROIS TEMPERATURES ORDINAIRES. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LES ISOTHERMES ETAIENT DE FORME SIGMOIDE. ON A APPLIQUE L'EQUATION D'HENDERSON ET ON L'A ANALYSEE. ON A TROUVE QUE LA STABILITE DU PRODUIT A L'ENTREPOSAGE ETAIT MAINTENUE A 278 K (5 DEG C). ON PRESENTE LES CHALEURS DE DESORPTION.

Détails

  • Titre original : MOISTURE ISOTHERMS OF A PROCESSED MEAT PRODUCT: BOLOGNA.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0157
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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