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UTILISATION DU SORBATE DE POTASSIUM POUR LA CONSERVATION DU BEURRE.

POTASSIUM SORBATE AS PRESERVATIVE OF BUTTER.

Auteurs : AJAY KAUL, JASJIT SINGH, KULA R. K.

Type d'article : Article

Résumé

LE SORBATE DE POTASSIUM INHIBE LES MOISISSURES AU BOUT DE 5 SEMAINES A 253 K (-20 DEG C). LE NOMBRE DES COLIFORMES AUGMENTE RAPIDEMENT DANS LES ECHANTILLONS TEMOINS A 310 K (37 DEG C) ; CEPENDANT ON ENREGISTRE DES POPULATIONS DE COLIFORMES CONSTAMMENT MOINS NOMBREUSES DANS DES ECHANTILLONS DE BEURRE CONTENANT DU SORBATE DE POTASSIUM. L'INCORPORATION DE SORBATE DE POTASSIUM A DES ECHANTILLONS DE BEURRE A 253 K PRODUIT DES NOMBRES DE COLIFORMES INFERIEURS A 1 / G AU BOUT DE 2 SEMAINES ET REDUIT LE DEGAGEMENT D'ACIDES GRAS LIBRES ET L'INDICE D'ATB (ACIDE THIOBARBITURIQUE) EN COMPARAISON DES ECHANTILLONS TEMOINS.

Détails

  • Titre original : POTASSIUM SORBATE AS PRESERVATIVE OF BUTTER.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1263
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 1
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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