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L'influence de la pasteurisation rapide à haute température, de la congélation-décongélation et de la congélation constante sur la survie de Yersinia enterocolitica dans le lait.

Effect of high-temperature short-time pasteurization, freezing and thawing and constant freezing, on the survival of Yersinia enterocolitica in milk.

Auteurs : TOORA S., BUDU-AMOAKO E., ABLETT R. F., SMITH J.

Type d'article : Article

Résumé

On a montré que les sérotypes de Yersinia enterocolitica cliniquement importants sont fortement sensibles à la chaleur, et aucune des souches de sérotypes utilisées dans l'étude pouvait survivre à la pasteurisation rapide à haute température à 71,8 deg C pendant 18 secondes. La destruction de cellules viables de Y. enterocolitica dans des conditions de congélation-décongélation et de congélation constante à -20 deg C était plus rapide dans l'eau distillée que dans le lait.

Détails

  • Titre original : Effect of high-temperature short-time pasteurization, freezing and thawing and constant freezing, on the survival of Yersinia enterocolitica in milk.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2098
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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