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Variation de la répartition de l'eau lors de l'entreposage frigorifique des escalopes de poulet.

Variazone dell'a(w) durante la conservazione refrigerata di cotolette di pollo.

Auteurs : GIORDANO L.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, aw value inside the chicken cutlets components was examined. These components are: covering with breadcrumbs and meat mixture, produced by three different Italian companies. It was verified that, during refrigerated storage of chicken cutlets, water moves from the meat mixture to the breadcrumb covering. This causes the potential detachment of the covering and/or superficial mould growth.

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Format PDF

Pages : 1073-1075, 1079

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Variazone dell'a(w) durante la conservazione refrigerata di cotolette di pollo.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1270
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 41 - n. 418
  • Date d'édition : 10/2002

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