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Teneur en eau étrangère dans des poulets abattus et éviscérés.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : PAUL A.

Type d'article : Article

Résumé

La méthode de refroidissement classique par immersion dans un bain d'eau froide augmente l'imbibition avec de l'eau étrangère ainsi que les possibilités de contamination croisée. On présente les avantages et inconvénients du refroidissement de la volaille par immersion dans l'eau. Une étude effectuée avec 154 poulets au Centre d'études sur la volaille à Modrice a montré que quelques portions de volaille dépassent la teneur limite de 5 % et que la teneur totale en eau étrangère peut ainsi atteindre jusqu'à 7,2 %. On analyse les facteurs ayant une influence sur la teneur en eau étrangère.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0359
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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