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DETERMINATION DE LA QUANTITE D'EAU EXTRINSEQUE DANS DES POULETS SURGELES. ENQUETE 1988.

DETERMINATION OF EXTRANEOUS WATER IN DEEP-FROZEN CHICKENS. A 1988 SURVEY.

Auteurs : JENSEN J. S., THOMSEN B., SIMONSEN B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DEFINI UNE EQUATION DE REGRESSION POUR LA RELATION LINEAIRE EXISTANT ENTRE L'EAU PHYSIOLOGIQUE ET LES TENEURS EN PROTEINES DE POULETS CONGELES ET SURGELES, DANS LE BUT D'EVALUER L'IMPORTANCE DE LA PRISE D'EAU. IL S'AGISSAIT TOUT D'ABORD DE POURSUIVRE UNE ETUDE EFFECTUEE AU DANEMARK EN 1974. DANS LE CADRE D'UNE RECHERCHE RECENTE, ON A EFFECTUE A NOUVEAU CETTE ETUDE AFIN DE DETERMINER SI LA TENEUR EN EAU PHYSIOLOGIQUE AVAIT CHANGE. IL SEMBLE QUE LA QUANTITE D'EAU SE MODIFIE SURTOUT DANS LES GROS POULETS. LA NOUVELLE FORMULE DE REGRESSION A ETE UTILISEE POUR DETERMINER LA QUANTITE D'EAU EXTRINSEQUE DANS LES CARCASSES DE POULET CONGELEES, LA QUANTITE D'EAU ABSORBEE LORS DU REFROIDISSEMENT DANS LE GROUPE REFROIDISSEUR A IMMERSION ETANT CONNUE. LA CORRELATION ENTRE LES 2 SERIES DE CHIFFRES SEMBLAIT SATISFAISANTE, ALORS QUE L'EQUATION DE REGRESSION DE 1974 SURESTIMAIT DE 3 % EN MOYENNE LA VALEUR DE LA PRISE D'EAU.

Détails

  • Titre original : DETERMINATION OF EXTRANEOUS WATER IN DEEP-FROZEN CHICKENS. A 1988 SURVEY.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1495
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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