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VEHICULES DE TRANSPORT FRIGORIFIQUES. USINES MODERNES DE DECOUPE DE LA VIANDE ET GESTION DE L'HYGIENE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHOLZ S., STEIGERT M.

Type d'article : Article

Résumé

A CAUSE DES TRANSPORTS LONGUE DISTANCE D'OUTRE-MER OU D'EUROPE, IL EST INDISPENSABLE QUE LA VIANDE FRAICHE PRESENTE DES PROPRIETES DE TRANSPORT ET D'ENTREPOSAGE APPROPRIEES. UNE QUANTITE PEU IMPORTANTE DEBACTERIES SUR LA SURFACE DE LA VIANDE APRES ABATTAGE, UN TAUX FAIBLE DE CONTAMINATION AU COURS DE LA MANUTENTION DANS LES CHAMBRES DE DECOUPE ET LORS DU TRANSPORT SONT INDISPENSABLES SI L'ON VEUT RESPECTER LES NORMES REQUISES DE QUALITE. PAR CONSEQUENT, UNE BONNE GESTION DE L'HYGIENE EST ESSENTIELLE DANS CHAQUE USINE, POUR EVITER LES RISQUES INHERENTS A LA PRODUCTION, POUR ASSURER DES PROFITS OPTIMAUX ET POUR OFFRIR AUX CONSOMMATEURS UN PRODUIT FINAL DE BONNE QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1375
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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