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Viabilité de Salmonella et de Listeria monocytogenes dans des salades et du houmous selon la teneur en sodium et la température d'entreposage.

Viability of Salmonella and Listeria monocytogenes in delicatessen salads and hummus as affected by sodium content and storage temperature.

Auteurs : ALALI W. Q., MANN D. A., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, the survival and growth behaviour of Salmonella and Listeria monocytogenes in commercially prepared potato salad, macaroni salad, coleslaw and hummus were investigated. The products were stored for up to 27 days at 4 or 10°C. Lower pH led to better inactivation of the pathogens, whatever the sodium concentration and storage temperature.

Détails

  • Titre original : Viability of Salmonella and Listeria monocytogenes in delicatessen salads and hummus as affected by sodium content and storage temperature.
  • Identifiant de la fiche : 30004927
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 75 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2012
  • DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-505

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