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Viabilité et activité du décarboxylase d'histidine, dans les bactéries halophiles produisant de l'histamine au cours de l'entreposage congelé.

Viability and histidine decarboxylase activity of halophilic histamine-forming bacteria during frozen storage.

Auteurs : FUJII T., KURIHARA K., OKUZUMI M.

Type d'article : Article

Résumé

L'activité spécifique des bactéries s'est maintenue à 27-53 % de la valeur initiale, après 7 jours d'entreposage à -20 deg C, tandis que les cellules viables diminuaient de plus de 6 cycles logarithmiques par rapport aux décomptes initiaux. Le résultat suggère la possibilité que les débuts d'empoisonnement par le scombridé sont causés par l'ingestion de poisson congelé-décongelé et de ses produits, même lorsque le nombre viable de bactéries productrices d'histamine est bas.

Détails

  • Titre original : Viability and histidine decarboxylase activity of halophilic histamine-forming bacteria during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2571
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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