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Différences entre des colonies de Streptococcus thermophilus et leur résistance à la congélation-décongélation.

Colonial variation and freeze-thaw resistance of Streptococcus thermophilus.

Auteurs : MORICE M., BRACQUART P., LINDEN G.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié deux colonies différentes (D12 et D31) de Streptococcus thermophilus CNRZ 368, dont les morphologies cellulaires et les longueurs de chaîne diffèrent, en vue de déterminer leur résistance à la congélation-décongélation. Après croissance dans un milieu semi-synthétique, leur aptitude à la survie était très différente. Après croissance dans du lait, les pourcentages de survie de ces colonies étaient presque tous les mêmes, et la récupération des cellules était meilleure que celle des cellules du milieu semi-synthétique. On décrit d'autres différences de sensibilité. Ces sensibilités différentes à la congélation-décongélation pourraient être utiles pour la préparation de ferments congelés de Streptococcus thermophilus.

Détails

  • Titre original : Colonial variation and freeze-thaw resistance of Streptococcus thermophilus.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0512
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 75 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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