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VIANDES SOUS VIDE : UNE CROISSANCE EXPONENTIELLE.

VACUUM-PACKED MEAT: AN EXPONENTIAL GROWTH.

Type d'article : Article

Résumé

EN 1973, EN FRANCE, LE MARCHE DES VIANDES DECOUPEES REFRIGEREES ET CONDITIONNEES SOUS VIDE ETAIT DE 35.000 T ; IL A ATTEINT EN 1978 200.000 T SE REPARTISSANT AINSI : -120.000 T DANS LES MAGASINS DE GRANDE SURFACE, -25.000 T DANS LES COLLECTIVITES, -35.000 T DANS LES BOUCHERIES DE DETAIL, -15.000 T DANS LES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION (HOME SERVICE, FREEZER CENTER), -5.000 T VENDUES DIRECTEMENT AUX CONSOMMATEURS (ABATTOIRS, GROSSISTES). GRACE A LA FIABILITE DES TECHNIQUES DE CE CONDITIONNEMENT (APPAREILLAGE, MATERIAUX D'EMBALLAGE) ET AU STRICT RESPECT DE LA REGLEMENTATION FRANCAISE RELATIVE A L'HYGIENE DES VIANDES DECOUPEES, DESOSSEES OU NON ET REFRIGEREES (CONSERVATION ET TRANSPORT A DES TEMPERATURES INFERIEURES OU EGALES, A COEUR, A 276 K (3 C), EST ASSUREE LA QUALITE TRES SATISFAISANTE DES VIANDES CONDITIONNEES SOUS VIDE. EST EN OUTRE SIGNALEE LA POSSIBILITE DE LES CONDITIONNER SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE VIANDE SUR BARQUETTE SOUS FILM PERMEABLE A L'OXYGENE, ELLE-MEME PLACEE DANS UN 2E FILM IMPERMEABLE ; LE VIDE EST FAIT A L'INTERIEUR DU NOUVEAU CONDITIONNEMENT, PUIS UNE INJECTION D'AZOTE EVITE L'ECRASEMENT PROVOQUE PAR LE VIDE. G.G.

Détails

  • Titre original : VACUUM-PACKED MEAT: AN EXPONENTIAL GROWTH.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0126
  • Langues : Anglais
  • Source : Filière Viande - vol. 3 - n. 23
  • Date d'édition : 05/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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