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CHANGEMENT DE COULEUR DE LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE LORS DE SA CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : IVANOVA R. P., SERGEEVA E. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON CONSACRE L'ARTICLE A L'ETUDE DE L'INFLUENCE DES CONDITIONS ANAEROBIES SUR LA COULEUR DE LA VIANDE EMBALLEE CONSERVEE A DES TEMPERATURES SOUS-CRYOSCOPIQUES. ON A ETABLI QUE L'EMBALLAGE SOUS VIDE PRESERVE LA VIANDE DES CHANGEMENTS DE COULEUR INDESIRABLES. LES PIGMENTS DE LA VIANDE EMBALLEE AUCOURS DE SON PROCESSUS DE CONSERVATION A L'ETAT SOUS-REFROIDI PENDANT 28 JOURS ET A L'ETAT SEMI-CONGELE PENDANT 42 JOURS SE PRESENTENT SOUS LA FORME DE MYOGLOBINE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1081
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 10
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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