Résultats de recherche

Heat pump and thermal energy storage integration in non-continuous processes – an application to the food industry.

Intégration d’une pompe à chaleur et du stockage d’énergie thermique dans les procédés non continus : application dans l’industrie alimentaire.

• Auteurs : LUCAS E. J., STAMPFLI J. A., RAST L. P., AGNER R., WELLIG B.
• Date d'édition : 31/08/2021
• Langues : Anglais
• Source : 13^th IEA Heat Pump Conference 2021: Heat Pumps – Mission for the Green World. Conference proceedings [full papers]
• Formats : PDF

Document IIF

Effects of CO₂ snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.

Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.

• Auteurs : CAPPELLI A., CANESSA J., CINI E.
• Date d'édition : 09/2020
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 117
• Formats : PDF

Refrigeração e congelação na conservação de bombons artesanais de valor calórico reduzido.

Refroidissement et congélation dans la conservation de chocolats artisanaux à faible valeur calorique.

• Auteurs : DIAS M. J., ALVARENGA N. B., SOUSA I. de
• Date d'édition : 03/05/2016
• Langues : Portugais
• Source : CYTEF 2016. VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 3-6 mayo, 2016.
• Formats : PDF

Document IIF

Understanding the impact of freezing and storage on the microstructure of a porous food using synchrotron X-rays microtomography.

Comprendre l’impact de la congélation et de l’entreposage sur la microstructure d’un aliment poreux en utilisant la microtomographie à rayons X. 

• Auteurs : BENKHELIFA H., ZENNOUNE A., LATIL P., FLIN F., GEINDREAU C., NDOYE F. T.
• Date d'édition : 21/08/2023
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 26^th IIR International Congress of Refrigeration: Paris , France, August 21-25, 2023.
• Formats : PDF

Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.

Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.

• Auteurs : PANDA A., COELHO P., ALVARENGA N. B., SILVA J. L. da, LAMPREIA C., SANTOS M. T., PINTO C. A., AMARAL R. A., SARAIVA J. A., DIAS J.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Source : Foods - vol. 11 - n. 7
• Formats : PDF

Etude de l'impact couplé du procédé de congélation et des conditions d'entreposage sur la qualité des produits surgelés. : Application aux matrices poreuses

• Auteurs : ZENNOUNE A.
• Date d'édition : 31/03/2022
• Langues : Français
• Formats : PDF

Document IIF

Development of multi-criteria analysis approach considering food quality and energy consumption: application to production process of puff pastry.

Développement d’une approche analytique à plusieurs critères prenant en compte la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire et des indicateurs de consommation énergétique pour des usines alimentaires : application au procédé de production de la pâte feuilletée.

• Auteurs : DURET S., HOANG H. M., DERENS-BERTHEAU E., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.

Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.

• Auteurs : CARBONI A. D., GÓMEZ-ZAVAGLIA A., PUPPO M. C., SALINAS M. V.
• Date d'édition : 07/2022
• Langues : Anglais
• Source : Foods - vol. 11 - n. 13
• Formats : PDF

Document IIF

Development of a new standard for the measurement of energy consumption of chilled vending machines.

Développement d'une nouvelle norme pour la mesure de la consommation énergétique de distributeurs frigorifiques automatiques.

• Auteurs : SALTMARSH M., PRICE L.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

Frozen food convenience market. The category that never goes out of style

Le marché des plats cuisinés surgelés. La catégorie qui ne se démode jamais.

• Auteurs : NAGVENKAR S.
• Date d'édition : 11/2020
• Langues : Anglais
• Source : Frozen Food Europe - vol. 32 - n. 6

Document IIF

Characterization of refrigeration systems in the Portuguese food processing industry.

Caractérisation de systèmes frigorifiques dans l’industrie de la transformation alimentaire au Portugal.

• Auteurs : MORAIS D., GASPAR P. D., SILVA P. D., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Observation and measurement of ice morphology in foods: a review.

Observation et mesurage de la morphologie de la glace dans les aliments : une synthèse.

• Auteurs : PÉREZ-BERMÚDEZ I., CASTILLO-SUERO A., CORTÉS-INOSTROZA A., JELDREZ C., DANTAS A., HERNÁNDEZ E., ORELLANA-PALMA P., PETZOLD G.
• Date d'édition : 11/2023
• Langues : Anglais
• Source : Foods - vol. 12 - n. 21
• Formats : PDF

La structure du chocolat révélée par le rayonnement synchrotron.

• Date d'édition : 12/2004
• Langues : Français
• Source : Instantanés tech. - n. 36

Document IIF

Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.

Comportement de la pâte fermentée soumise à différents cycles de congélation-décongélation.

• Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N., et al.
• Date d'édition : 2000
• Langues : Anglais
• Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
• Formats : PDF

Fermentive activity and storage stability of Kluyveromyces fragilis 2C1 (non-conventional baker's yeast) cultivated on paneer whey permeate.

Activité de fermentation et possibilités d'entreposage de Kluyveromyces fragilis 2C1 (levure de boulangerie non traditionnelle) cultivée sur du lactosérum panir filtré.

• Auteurs : VIJ S., GANDHI D. N.
• Date d'édition : 07/2005
• Langues : Anglais
• Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 42 - n. 4

Le marché mondial du transport frigorifique (en anglais)

Le marché mondial du transport frigorifique devrait atteindre 93,65 milliards de dollars américains en 2019, soit une croissance annuelle de 15,2%.

• Date de publication : 29/01/2015
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des remorques frigoriques

Le marché mondial des remorques frigorifiques devrait progresser à un rythme moyen annuel de 4,4% entre 2015 et 2021.

• Date de publication : 09/12/2015

Le marché des produits de boulangerie congelés (en anglais)

L'Europe a représenté la part la plus importante du marché en 2012. Celui-ci devrait progresser à un taux actuariel de 6,9% d'ici à 2018.

• Date de publication : 22/05/2014

Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix

Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide. 

• Date de publication : 28/04/2021
• Sujets : Technologie

Aliments surgelés au Royaume-Uni en 2020 : croissance du marché et durabilité

Un rapport de la British Frozen Food Federation (BFFF) révèle un taux de croissance significatif du secteur des surgelés en 2020. Le rapport suggère aussi que les acteurs du secteur relèvent le défi des...

• Date de publication : 29/06/2021
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché mondial des pâtisseries surgelées.

Un rapport récent annonce la croissance du secteur.

• Date de publication : 06/03/2017
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des produits de boulangerie congelés atteindra 32.5 milliards de dollars en 2018

Le marché des produits de boulangerie congelés devrait atteindre 32.5 milliards de dollars en 2018, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,1% sur la période considérée. (en anglais).

• Date de publication : 23/10/2013
• Sujets : Chiffres, économie

Découverte d'une glacière souterraine du 18e siècle à Londres (en anglais)

Une immense glacière souterraine datant des années 1780, récemment découverte dans le centre de Londres, a été désignée monument classé par Historic England.

• Date de publication : 31/01/2019

News from IIR members: Nestlé

Nestlé's confectionery production facility in Halifax, UK, has implemented an award-winning innovative ammonia heat pump plant to power its operations, cutting costs at the site by over 240 000 € per year. The system, formed by a collaborative...

• Date de publication : 07/02/2011

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Congélation des aliments