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Document IIF

Chilling of fast glycolysing muscle (poultry and pork).

Réfrigération de chair à glycolyse rapide (volaille et porc).

• Auteurs : LAACK R. L. J. M. van, HILLEBRAND S. J. W., SMULDERS F. J. M.
• Date d'édition : 10/1996
• Langues : Anglais
• Source : New Developments in Meat Refrigeration.
• Formats : PDF

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THE PH VALUE AS AN INDICATOR FOR THE PRIMARY COOLING OF MUSCLE MEAT. THE INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND COOLING ON POSTMORTEM GLYCOLYSIS.

LE PH COMME INDICATEUR DE LA REFRIGERATION PRIMAIRE DE LA VIANDE. INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE LA REFRIGERATION SUR LA GLYCOLYSE POST MORTEM.

• Auteurs : SPECHT H., KUNIS J.
• Date d'édition : 24/08/1987
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glycolyse, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Stimulation électrique, Ph, Mouton (viande)
• Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

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Rigor mortis : mécanismes et conséquences.

• Auteurs : COTTIN P., DUCASTAING A.
• Date d'édition : 20/03/1996
• Langues : Français
• Mots-clés : Glycolyse, Métabolisme, Rigor mortis, Aquaculture, Poisson, Enzyme, Adénosine triphosphate
• Source : Refrigeration and Aquaculture.
• Formats : PDF

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CONDITIONING OF MEAT.

. CONDITIONNEMENT ) DE LA VIANDE.

• Auteurs : DRANSFIELD E.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique
• Formats : PDF

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THE TENDERIZING MECHANISMS OF ELECTRICAL STIMULATION.

LES MECANISMES D'ATTENDRISSEMENT DE LA STIMULATION ELECTRIQUE.

• Auteurs : MARSH B. B.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Vitesse de refroidissement, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Ph
• Formats : PDF

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POULTRY TEXTURE: EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, CHILLING, MATURATION AND FURTHER AGING.

LA TEXTURE DE LA VOLAILLE : INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA REFRIGERATION, DE LA MATURATION ET DU RASSISSEMENT.

• Auteurs : LOCKYER D. K., DRANSFIELD E.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Volaille, Glycolyse, Vitesse de refroidissement, Contracture due au froid, Viande, Texture, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Poulet, Dinde
• Formats : PDF