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Document IIF

LA TEXTURE DE LA VOLAILLE : INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA REFRIGERATION, DE LA MATURATION ET DU RASSISSEMENT.

POULTRY TEXTURE: EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, CHILLING, MATURATION AND FURTHER AGING.

Auteurs : LOCKYER D. K., DRANSFIELD E.

Résumé

LA VARIATION DELA TEXTURE DE POULETS ET DINDES EST PROVOQUEE PAR L'INTERACTION DE LA GLYCOLYSE ET DU REGIME DE REFROIDISSEMENT. LA STIMULATION ELECTRIQUE A ETE APPLIQUEE EN UTILISANT LES CRITERES DES VIANDES ROUGES ; ELLE REDUIT L'APPARITION DE RACCOURCISSEMENT PAR LE FROID, MAIS AUGMENTE L'APPARITION DE DURCISSEMENT PAR LA CHALEUR ET N'EST PAS D'APPLICATION PRATIQUE UNIVERSELLE. UN REFROIDISSEMENT LENT LIMITE L'INCIDENCE DU RACCOURCISSEMENT DU AU FROID. LE DEGRE DE DURCISSEMENT LIE AU TAUX DE LA GLYCOLYSE, VARIE SELON LES USINES EN FONCTION DES RACES ET DES METHODES DE TRANSPORT, DE MANUTENTION ET D'ABATTAGE. ON NE PEUT RECOMMANDER UN PROCEDE UNIQUE DE TRAITEMENT POUR MINIMISER LA VARIATION DE TEXTURE. UNE REDUCTION DE LA VARIATION DE DURETE PEUT ETRE OBTENUE, EN PRINCIPE, EN MONITORANT LE TAUX DE GLYCOLYSE DES VOLAILLES PRISES INDIVIDUELLEMENT ET EN APPLIQUANT LA STIMULATION ELECTRIQUE OU LE REGIME DE FROID APPROPRIES. DANS LA PRATIQUE CES METHODESSONT TROP LENTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : POULTRY TEXTURE: EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, CHILLING, MATURATION AND FURTHER AGING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0660
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 95-99; 1 fig.; 1 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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