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Document IIF

Simulation du refroidissement et de la congélation des produits de boulangerie.

Cooling and freezing simulation of bakery products.

Auteurs : SLUIS S. M. van der

Résumé

On a mis au point des modèles par ordinateur pour simuler les procédés de refroidissement et congélation du pain et des produits de boulangerie. Ils sont basés sur la méthode des éléments finis et calculent les plages de température et l'humidité des produits. On peut simuler des produits de formes et de compositions complexes. Grâce à ces techniques de simulation, on peut améliorer la qualité des produits.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 249-258

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Cooling and freezing simulation of bakery products.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3664
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold Chain Refrigeration Equipment by Design.
  • Date d'édition : 15/11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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