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Caractérisation de l'état de fraîcheur, pour la viande fraîche.

Charakterisierung des Frischezustandes bei Frischfleisch.

Auteurs : PICHNER R.

Type d'extrait : Autre

Résumé

L'article fait le point sur les moyens autres que microbiologiques, d'évaluer la fraîcheur d'une viande. Cette fraîcheur est d'abord définie à la lumière de la réglementation allemande. On étudie ensuite les différents paramètres utilisables : ammoniac, pH, potentiel d'oxydoréduction, texture et enfin les propriétés organoleptiques.

Détails

  • Titre original : Charakterisierung des Frischezustandes bei Frischfleisch.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0834
  • Langues : Allemand
  • Date d'édition : N/A
  • Source : Source : Bundesanst. Fleischforsch., Kulmbacher Reihe
    vol. 15; 146-162; 4 fig.; 1 tabl.; 54 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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