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MUSCLE COLOUR DETERIORATION IN ICED AND FROZEN STORED BONITO, YELLOWFIN AND SKIPJACK TUNA CAUGHT IN SEYCHELLES WATERS.

DETERIORATION DE LA COULEUR DU MUSCLE DANS DE LA BONITE, DE L'ALBACORE ET DU LISTAO PECHES AU LARGE DES SEYCHELLES, GLACES ET ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE.

Auteurs : MATTHEWS A. D.

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DANS DE LA GLACE AVANT L'APPARITION D'UN BRUNISSEMENT NOTABLE ETAIT DE 12 A 14 JOURS POUR L'ALBACORE ET DE 7 JOURS POUR LA BONITE ET LE LISTAO. A DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUPERIEURES A 243 K (-30 DEG C) LA DETERIORATION DE LA COULEUR ETAIT TRES RAPIDE. ON A TROUVE UNE NOUVELLE METHODE POUR PREPARER L'EXTRAIT A L'EAU NECESSAIRE POUR L'ANALYSE DU RAPPORT DE LA METHEMOGLOBINE A L'OXYHEMOGLOBINE ET A LA DEOXYHEMOGLOBINE.

Détails

  • Titre original : MUSCLE COLOUR DETERIORATION IN ICED AND FROZEN STORED BONITO, YELLOWFIN AND SKIPJACK TUNA CAUGHT IN SEYCHELLES WATERS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0198
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1983
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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