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TRAITEMENT ET CONSERVATION A BORD DU GERMON THUNNUS ALALUNGA PECHE A LA CUILLER ET CONGELE.

ON-BOARD HANDLING AND PRESERVATION OF FROZEN TROLL-CAUGHT ALBACORE, THUNNUS ALALUNGA.

Auteurs : JACOBY D. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TECHNIQUES UTILISEES POUR SAIGNER, VIDER ET CONGELER, A BORD, IMMEDIATEMENT APRES LA PRISE, LE GERMON THUNNUS ALALUNGA, AFIN D'AMELIORER LA QUALITE DU POISSON CONGELE. LES TEMPERATURES DE LA CHAIR DU POISSON A LA FOIS SAIGNE ET VIDE ONTDIMINUE PLUS RAPIDEMENT QUE CELLES DU POISSON NON SAIGNE. DE TOUTES LES METHODES DE TRAITEMENT, L'IMMERSION DANS LA SAUMURE SUIVIE D'UN REFROIDISSEMENT EN CHAMBRE FROIDE ONT PRESENTE LA CROISSANCE BACTERIENNE LA PLUS FAIBLE. NI LES METHODES DE TRAITEMENT NI CELLES DE CONSERVATION N'ONT EU DE CONSEQUENCES MAJEURES SUR LES CONCENTRATIONS EN SODIUM OU EN EAU. LES QUALITES SENSORIELLES ONT PEU VARIE D'UNE METHODE DE TRAITEMENT A L'AUTRE. LA MODIFICATION DE LA COULEUR DUE A L'OXYDATION DES HUILES A CONSTITUE LE PRINCIPAL DEFAUT ALTERANT LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : ON-BOARD HANDLING AND PRESERVATION OF FROZEN TROLL-CAUGHT ALBACORE, THUNNUS ALALUNGA.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1445
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 49 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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