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ACCEPTABILITE DU BACON ENTREPOSE 6 SEMAINES A 277 OU 250 K (4 OU -23 DEG C).

ACCEPTABILITY OF BACON STORED SIX WEEKS AT 277 OR 250 K(4 OR -23 DEG C).

Auteurs : HUHTANEN C. N., TALLEY F. B.

Type d'article : Article

Résumé

DU BACON PROVENANT DES CHAINES DE PRODUCTION DE 2 USINES A ETE ANALYSE DU POINT DE VUE DU CHLORURE DE SODIUM A LA PHASE HUMIDE ET DE L'ACCEPTABILITE SUIVANT UNE ECHELLEHEDONIQUE A 9 POINTS. DES ECHANTILLONS ONT ETE GOUTES PEU APRES LE TRAITEMENT ET DE NOUVEAU AU BOUT DE 6 SEMAINES A 277 OU 250 K (4 OU -23 DEG C). LA POITRINE PRESENTANT LA TENEUR LA PLUS ELEVEE EN CHLORURE DE SODIUM A LA PHASE HUMIDE DONNAIT LA MOINS BONNE NOTE AVANT ENTREPOSAGE. L'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C) PROVOQUAIT UN NET ABAISSEMENT DE LA NOTE.

Détails

  • Titre original : ACCEPTABILITY OF BACON STORED SIX WEEKS AT 277 OR 250 K(4 OR -23 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0172
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 49 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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