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TRAITEMENT DU LARD AVANT REFRIGERATION.

PRE-CHILL PROCESSING OF BACON.

Auteurs : ANJANEYULU A. S. R.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LE TRAITEMENT AVANT REFRIGERATION, LE LARD FRAIS A ETE IMMEDIATEMENT SALE A LA POMPE, PUIS FUME PENDANT 8 H ENVIRON. DANS LE TRAITEMENT APRES REFRIGERATION, LE LARD A ETE REFRIGERE 24 H AVANT LE SALAGE. LES TENEURS EN CHLORURE ET EN NITRATE DU LARD FUME, LES PERTES A LA TRANSFORMATION ET LE RENDEMENT DES PRODUITS FINIS NE DIFFERAIENT PAS NETTEMENT SUIVANT LES METHODES DE TRAITEMENT. LE LARD TRAITE AVANT REFRIGERATION PRESENTAIT UNE ACCEPTABILITE GLOBALE NETTEMENT SUPERIEURE. LE LARD PREREFRIGERE ET SALE PENDANT UN JOUR ETAIT DE QUALITE SEMBLABLE AU LARD TRAITE AVANT REFRIGERATION.

Détails

  • Titre original : PRE-CHILL PROCESSING OF BACON.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0684
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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