ACCEPTABILITE ET STABILITE AU STOCKAGE DE PRODUITS A BASE DE VIANDE DE PORC ET A TAUX CROISSANTS EN ACIDES GRAS INSATURES.

ACCEPTABILITY AND STORAGE STABILITY OF PORK PRODUCTS WITH INCREASED LEVELS OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS.

Type d'article : Article

Résumé

PREPARATION D'ECHANTILLONS DE LARD, DE LUNCHEON MEAT ET DE DIVERS TYPES DE SAUCISSES DE PORC, A TENEUR VARIEE EN ACIDES GRAS POLYINSATURES, EN UTILISANT DES MATIERES PREMIERES CONTENANT PLUS DE 30 % D'ACIDE LINOLEIQUE. EVALUATION DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DE LA TEXTURE ET DU DEGRE D'OXYDATION DE CES PRODUITS LORS D'ESSAIS DE STOCKAGE, PENDANT 61 JOURS A 277 OU 288 K (4 OU 15 DEG C). POUR LE LUNCHEON MEAT, ON OBSERVE UN RAMOLLISSEMENT LORSQUE LE TAUX D'ACIDES GRAS INSATURES AUGMENTE. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 15,, N5, MAI 1981, 72, 155869.

Détails

Titre original : ACCEPTABILITY AND STORAGE STABILITY OF PORK PRODUCTS WITH INCREASED LEVELS OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS.
Identifiant de la fiche : 1982-0868
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 1
Date d'édition : 1980
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Oxydation; Viande; Texture; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Saucisse; Porc; Lard; Acide gras