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ACCEPTABILITE DES JAMBONS REFRIGERES ET DES JAMBONS CONGELES.

ACCEPTABILITY OF CHILLED AND FROZEN HAM.

Auteurs : MCBRIDE R. L., RICHARDSON K. C.

Type d'article : Article

Résumé

LES FACONS LES PLUS COMMODES DE PROLONGER LA CONSERVATION EN RAYON DES ALIMENTS SONT LA REFRIGERATION ET LA CONGELATION. IL SEMBLE QU'IL N'EXISTE PAS D'ETUDES DE L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR L'ACCEPTABILITE DU JAMBON ET, MALHEUREUSEMENT, LES RARES ETUDES DE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION SE SONT CONCENTREES SUR LES ASPECTS PHYSICO-CHIMIQUES, SE DESINTERESSANT DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES QUI SONT ESSENTIELLES POUR LE CONSOMMATEUR. ON REND COMPTE D'UNE RECHERCHE DE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE ET A L'ETAT CONGELE SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DU JAMBON ET L'ON INDIQUE LES IMPLICATIONS PRATIQUES.

Détails

  • Titre original : ACCEPTABILITY OF CHILLED AND FROZEN HAM.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1989
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 41 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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