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NOUVELLES METHODES BIOCHIMIQUES DE DIFFERENCIATION DE LA VIANDE FRAICHE ET DE LA VIANDE CONGELEE, DECONGELEE.

NEW BIOCHEMICAL METHODS OF DIFFERENTIATING BETWEEN FRESH MEAT AND THAWED, FROZEN MEAT.

Auteurs : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

CES METHODES S'APPUIENT SUR LE FAIT QUE L'ALTERATION PAR CONGELATION DES MITOCHONDRIES MUSCULAIRES PROVOQUE UN DEGAGEMENT DE DESHYDROGENASE DES MITOCHONDRIES DANS LE SARCOPLASME. IL EST DONC POSSIBLE DE RECONNAITRE QUE LA VIANDE A ETE CONGELEE ET DECONGELEE D'APRES L'AUGMENTATION DE L'ACTIVITE DE CETTE ENZYME DANS LE JUS EXPRIME DE LA VIANDE. CETTE ACTIVITE EST MESUREE A L'AIDE D'UN ESSAI PHOTOMETRIQUE DES ENZYMES OU PAR REACTION COLOREE (VIANDE FRAICHE : INCOLORE ; VIANDE CONGELEE, DECONGELEE : BLEUE). CES METHODES PEUVENT ETRE APPLIQUEES AU BOEUF, AU VEAU, AU PORC, AU MOUTON ET A L'AGNEAU, AU GIBIER ET A LA VOLAILLE (AINSI QU'AU FOIE).

Détails

  • Titre original : NEW BIOCHEMICAL METHODS OF DIFFERENTIATING BETWEEN FRESH MEAT AND THAWED, FROZEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2213
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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